市消防总队介绍，数据表明，我市宾馆、餐饮场所火灾，超过70%是从厨房烟道燃起来的，几乎都是因油污过重，遇火苗引发。为节约成本，许多餐馆不请专业清洁公司处理烟道，全市数十万计烟道内，裹满了厚厚的油垢，火灾隐患严重。
另外，《高规》还规定，高层建筑内的宾馆客房必须配手电筒、防烟面具等，违者最高也可处5000元罚款，这主要是基于高层建筑火灾扑救难、搜救难，专门为旅客逃生设置的。
8月7日下午18时18分许，江苏省盐城市响水县黄海路镇政府对面阿瓦山寨餐馆发生火灾，火势迅速蔓延，若不及时处置，大火极有可能蔓延，整个大楼都面临大火的危险，好在该单位员工第一时间开展自救，消防官兵及时处置，才避免了火势的进一步恶化。
据悉，当日下午，餐馆厨师在点燃油烟机准备炒菜时，打火的一瞬间，火苗瞬间便蹿起1米多高，随后便引燃了整个油烟机管道，并直接蔓延至顶楼，熊熊大火随即燃烧起来，好在餐馆员工准备及时，赶至楼顶用灭火器将大火扑灭。
而据现场查看，就是这个油烟机火灾导致餐馆员工足足用了十几个灭火器。5分钟后，消防部门火速赶到现场，为防止再次发生危险事故，消防官兵立即佩戴空气呼吸器进入厨房内，在浓烟中将抽油烟机关闭，并仔细检查火灾现场，在确定没有危险后才离开。
经调查，此次火灾是大厨做饭时引燃抽油烟机上大量油垢所致。由于每年的夏季是火灾高发期，天干物燥，居民家中极易发生火灾事故，尤其是家庭厨房内的一些不规范操作，极有可能引发火灾。而对于一些餐馆饭店，日常用火较多，因此火灾防范重点也主要集中在厨房，从全市消防部队火灾统计分析来看，厨房起火的重点大多集中在油烟机这个方面。因此，厨房火灾防范重点应当以油烟机为主。
消防部门提醒：大量宾馆、饭店失火案例均是由宾馆、酒店、餐饮及家庭的厨房排烟系统（管道、风机、烟罩、净化器）长时间未做清洗或找不到人做清洗而引起火灾，消防局和防火委员会专门出台了《关于发生厨房油烟管道火灾频繁发生的通报》，其中第5条明确要求厨房排烟系统的清洗每季度不得少于一次，尤其是餐饮经营人员应当及时定期组织人员清理烟道，避免类似火灾事故发生。
