火灾原因
（1）在厨房中使用食用油进行烹调时，操作不当，油遇明火燃烧，引燃油烟管道或其他可燃物引发火灾事故。
（2）由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大，加之温度较高，容易使一般塑料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化，发生电气线路故障引发火灾。
（3）厨房内的电器、电动厨具设备和灯具、开关等，在大量烟尘、油垢的长期作用下，容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。
（4）长期没有清洗油烟机罩，积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。
处置对策
（1）就餐人员发现餐厅起火，应当迅速撤离并报警，可以按火灾报警按钮或向餐厅工作人员、保安人员报警，切不可站在原地看热闹，一旦火势猛烈再想逃出就已经来不及了。
（2）餐厅发生火灾时，服务人员应当立即关闭电气开关和燃气阀门，立即按下火灾报警按钮或打电话报警，并按照平时演练的方案，组织疏散就餐人员。
（3）消防控制室值班人员接到手动报警信号或其他人员的电话报警后，立即开启火灾应急广播，并通过电梯对讲机通知电梯中的乘客按下最近楼层的按钮，待电梯门打开后迅速撤离电梯，从紧急通道撤离。
（4）在疏散逃离火场的过程中要相互帮助、共同逃生。要沉着冷静不惊慌，以防拥挤踩踏，对老、弱、病、孕妇、儿童给予帮助，一起逃生。
预防措施
（1）餐厅应严格按照消防规范要求安装电气线路，不得乱拉乱接临时线路，如需要增添照明设备或其他设备，应按规定安装。
（2）餐厅应根据设计用餐人数摆放餐桌，留出足够的通道；通道及出口必须畅通，以便发生火灾事故时就餐人员能够安全迅速撤离，不被桌椅绊倒。
（3）餐厅内设置消防安全标识提醒，并应多处存放烟灰缸，以方便客人扔放烟头和火柴梗。
（4）厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表阀门必须定期检查，防止泄漏；发现泄漏，立即整改。
（5）餐厅工作结束时，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断电源、气源和火源后方可离开。
